Аллергия на глютен возникает в результате аномальной реакции иммунной системы на глютен. Глютен – это зерновой белок, который можно найти во многих продуктах. Симптомы аллергии на глютен могут, но не обязательно, появляться только в детстве. Бывает, что аллергия на глютен возникает гораздо позже – у взрослых.
Оглавление
- Аллергия на глютен – что такое глютен?
- < a>Аллергия на глютен – виды
- Аллергия на глютен – симптомы
- Аллергия на глютен – как диагностировать? a >
- Аллергия на глютен – лечение
Аллергия на глютен – что такое глютен?
Глютен — это смесь различных белков, главным образом глиадина и глютеина, содержащаяся в пшенице (Triticum aestivum) и других злаках, таких как рожь (Secale зерновой) или ячмене ( Ордеум обыкновенный). В случае ржи и ячменя белки клейковины называются секалином и гордеином соответственно.
Глютен — один из наиболее широко используемых пищевых ингредиентов в промышленности благодаря своим уникальным технологическим и органолептическим свойствам. Он придает хлебу вязкость, эластичность и связность, придавая выпечке нужную текстуру и вкус. Следовательно, его присутствие в различных пищевых продуктах является обычным явлением.
Глютен, благодаря высокому содержанию аминокислот глютамина и пролина, представляет собой белок, трудно перевариваемый пищеварительным трактом, который может активировать наша иммунная система.
Симптомы аллергии на глютен в первую очередь вызываются глиадинами, которые можно разделить на α-глиадины, β-глиадины, γ-глиадины и ω-глиадины. Фрагментом глиадина, который, вероятно, больше всего активирует иммунную систему, является фрагмент 57-89 α-глиадина, так называемый 33-Мер пептид
Аллергия на глютен – типы
Аллергия на глютен (также известная как непереносимость или гиперчувствительность) возникает в результате аномальной реакции иммунной системы на глютен. Аллергическая реакция на глютен включает как механизмы с участием антител IgE (IgE-зависимые реакции), так и реакции без их участия (IgE-независимые реакции). В настоящее время существует три формы аллергии на глютен:
<ул>Аллергия на глютен – симптомы
Симптомы аллергии на глютен и время их появления зависят от ее клинической формы. IgE-опосредованные реакции характеризуются очень быстрым появлением симптомов (от нескольких секунд до минут) после контакта с глютеном или другими белками пшеницы и включают:
<ул>Симптомы не-IgE-реакций, например целиакии, могут проявиться через несколько недель или лет после контакта с глютеном. Стоит подчеркнуть, что скрытая форма целиакии встречается довольно часто и во многих случаях не вызывает каких-либо специфических симптомов.
Ошибочно также считать, что если заболевание не выявлено в детстве, то во взрослом возрасте оно уже не представляет для нас угрозы. В настоящее время все больше случаев целиакии диагностируется у взрослых.
Однако симптомы нецелиакийной непереносимости глютена появляются через несколько дней или недель после контакта с глютеном.
Симптомы целиакии и нецелиакической непереносимости глютена могут быть схожими и включают:
<ул>Аллергия на глютен – как диагностировать?
Не существует единого теста, который мог бы диагностировать или исключить все виды аллергии на глютен. Помимо самих анализов, в исполнении врача проводится тщательно проведенное интервью с пациентом.
Диагностика IgE-ассоциированных реакций включает определение пищевого IgE в крови (sIgE), кожные пробы прик-тесты и пластыри (патч-тесты) тесты). Если какой-либо из вышеперечисленных тестов дает положительный результат и при этом возникают симптомы, это подтверждает аллергию на глютен.
В случае диагностики целиакии, помимо собеседования, важны:
<ул>Наиболее диагностическими проблемами является диагностика нецелиакальной непереносимости глютена, поскольку в настоящее время не существует диагностических маркеров этого заболевания. Поэтому его диагноз основан на исключении целиакии и аллергии, связанной с IgE, а затем исключении глютена в течение как минимум 6 недель и наблюдении за симптомами пациента.
Аллергия на глютен – лечение
Людям с диагнозом аллергия на глютен следует избегать употребления этого белка в своем рационе и соблюдать безглютеновую диету. В случае IgE-зависимых реакций дополнительно применяют антигистамины и кортикостероиды. р>
Глютен содержится в пшенице, ржи и ячмене, а также во всех разновидностях этих злаков. Спорным зерном, когда речь идет о форме глютена, которая может вызывать симптомы у людей с аллергией на глютен, является овёс. Поэтому лучше всего употреблять так называемые сертифицированный овес.
Читайте также:
<ул>
Автор: Time S.A
Индивидуально подобранная диета позволит вам легко исключить глютен из меню, и при этом питаться полезно, вкусно и без жертв. Воспользуйтесь JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системой диет от Poradnik Zdrowie, и позаботьтесь о своем здоровье и благополучии. Наслаждайтесь хорошо подобранным меню и постоянной поддержкой врача-диетолога уже сегодня!
Совет эксперта
