Оглавление
- Влияет ли алкоголь на лечебные свойства настоек?
- < a>Крепость алкоголя и свойства настойки
- Алкоголь и рак
- Алкоголь усиливает целебное действие фруктов
Влияет ли алкоголь на лечебные свойства настоек?
Фрукты, травы и другое сырье, из которого изготавливаются настойки, например мед или орехи, содержат множество полезных для здоровья соединений, таких как: витамины и минералы, алкалоиды, гликозиды, дубильные вещества, органические кислоты, эфирные масла и другие. Алкоголь усиливает целебный эффектэтого сырья, поскольку при производстве настоек или вин происходит процесс, называемый экстракцией, т.е. процесс разделения этих ценных ингредиентов и активные соединения из трав или фруктов с использованием алкоголя. Таким образом, они прекрасно сохраняются и не разваливаются даже через долгое время. Благодаря спирту настойки или вина не только дольше сохраняют свежесть и целебные свойства, но и оказывают более сильное воздействие на организм человека, ведь алкоголь в малых дозах расширяет сосуды и быстрее поступает в кровь вместе с ценными веществами.
Крепость спирта и свойства настойки
Лечебная ценность той или иной настойки зависит от продуктов, из которых она приготовлена (плодов, трав и т. д.) и способа приготовления. В домашних условиях чаще всего используют метод мацерации. Он включает в себя замачивание некоторого сырья в соответствующем растворителе (в случае настоек - в спирте) с целью его смягчения или выделения определенного ингредиента. Помните, что большое значение имеет концентрация спирта, используемого для приготовления настойки. Чем он больше, тем лучше будут консервирующие свойства, но тем сложнее будет извлечь все полезные ингредиенты из данного сырья. Поэтому свежую зелень обычно готовят с высоким содержанием спирта - 70-96%, а сухие травы и плоды - с 40-70% спиртом. Время мацерации также важно и зависит от типа продукта. Свежие травы необходимо мацерировать в спирте всего несколько часов, сушеные травы и фрукты — несколько недель. Стоит знать, что чем сильнее лечебные свойства данного сырья, тем меньшее его количество необходимо для приготовления настойки.
Алкоголь и рак
Алкоголь усиливает целебное действие фруктов
В 2007 году в журнале Science of Food and Agriculture ученые опубликовали статью, показывающую, что некоторые фрукты могут стать полезнее в сочетании с небольшим количеством алкоголя. Исследования ученых показывают, что этанол усиливает антиоксидантное действие клубники и ежевики. Команда доктора Коракота Чанджираку из Университета Касетсарт в Таиланде и исследователи из Министерства сельского хозяйства США (US DoA) работают над способами сохранения клубники свежей во время хранения. Между тем они случайно заметили, что наливание в них алкоголя увеличивает концентрацию антиоксидантов и их активность, связанную с борьбой со свободными радикалами.
Длительное употребление настоек или домашнего вина может иметь эффект, противоположный предполагаемому, то есть активировать в организме ферменты, которые метаболизируют полезные соединения, содержащиеся в этих видах напитков, тем самым ослабляя их целебное действие.
