Глутамат натрия (MSG), то есть соль глутаминовой кислоты, обладает так называемым вкус умами, описываемый как мясистый, грибной, встречается преимущественно в продуктах с высоким содержанием белка. Глутамат натрия признан безопасным для здоровья человека, однако существует группа особо чувствительных людей, которые негативно реагируют на употребление высоких доз. Глутамат натрия является распространенным ингредиентом пищевых продуктов с высокой степенью переработки, потребление которых, как широко известно, способствует развитию избыточного веса и ожирения. Но может оказаться, что глутамат натрия способствует процессу снижения избыточной массы тела, то есть похудению.
Исследование влияния глутамата натрия на людей с избыточным весом и ожирением провели ученые из Медицинского центра Beth Israel Deaconess в Бостоне (США). Первый этап их испытаний показал, что употребление порции бульона с глутаматом натрия перед основным приемом пищи снижает аппетит и, как следствие, количество потребляемой пищи. На втором этапе исследования ученые проверили реакцию мозга молодых женщин с избыточным весом и ожирением на качество выбранной ими пищи.
Опрошенные женщины были разделены на две группы. Участникам первой группы перед основным блюдом давали бульон с глутаматом натрия, а участникам второй группы – бульон без глутамата натрия. После еды им предлагалось выбрать еще блюда в любом количестве и любого качества из меню столовой, где проводились наблюдения. Дамам надели специальные очки, отслеживающие движения глаз. Таким образом ученые фиксировали мозговую активность и контроль импульсов участников исследования.
В результате исследования выяснилось, что женщины, которые ели суп с глутаматом натрия, лучше контролировали импульсивное пищевое поведение, приводящее к перееданию при выборе последующих блюд, их зрение было более сосредоточенным, а мозговая активность была большей в данной области. саморегуляции поведения. Эти женщины выбрали для второго приема пищи продукты с меньшим содержанием насыщенных жиров. Теперь американские исследователи хотят проверить, действительно ли регулярное употребление бульона с глутаматом натрия может повлиять на пищевые привычки людей с избыточным весом и ожирением и тем самым помочь им изменить свои пищевые привычки.
Составлено на основе: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com
