Плесень в продуктах питания и грибки в доме выделяют микотоксины, которые представляют большую угрозу для здоровья. Споры плесени невозможно увидеть невооруженным глазом: их размер составляет от 2 до 5 микрон. Поскольку они такие маленькие и легкие, их очень легко носить с собой. Когда они находят благоприятные условия для развития, они быстро «гнездятся» и растут во все стороны.
Плесень любит кислую, влажную и теплую среду. Лучше всего они себя чувствуют при температуре 20-30 градусов С. Однако есть виды, которые могут развиваться и при 5 градусах С. Такие условия лишь замедляют их рост. Поэтому, храня зараженные спорами грибка продукты в холодильнике, мы не предотвратим их появление плесени.
Токсичные соединения, выделяемые плесенью
Нам вредна не сама плесень, а продукты ее жизнедеятельности – ядовитые микотоксины. Об этом стоит помнить, решая, выбрасывать ли заплесневелую пищу в мусор. Не будем полагаться на размер плесени, ведь даже крошечное пятно может оказаться видом, вырабатывающим много микотоксинов.
Большинство ядов содержится в неправильно хранящихся крупах и арахисе. Ученые также обнаружили, что у коров, которых кормят заплесневелыми кормами, микотоксины накапливаются в тканях, а затем попадают, например, в молоко, которое мы пьем. Таким образом, мы косвенно поедаем плесень, которой кормили животных.
Любой продукт, пораженный плесенью, необходимо полностью выбросить. Его нельзя использовать даже для животных, особенно сельскохозяйственных.
Как защититься от плесени?
В пищевой промышленности используются различные методы борьбы с плесенью – от обжарки и рафинирования до обработки перекисью водорода. В домашних условиях это невозможно, поэтому от любого подозрительного продукта лучше избавиться. Микробиологи советуют, чтобы места, где мы храним продукты, всегда были чистыми, сухими и относительно прохладными. Небольшие дозы плесени, которые мы случайно съедаем время от времени, конечно, не вызовут серьезных последствий. Обычно это ограничивается расстройством желудка, болью в желудке или диареей.
Но если мы часто потребляем плесневелые продукты с ядовитыми микотоксинами, это может вызвать заболевания, которые трудно поддаются лечению, так называемые микотоксикоз. Более тяжелые их формы приводят к изменениям желчевыводящих путей, жировому перерождению печени, кровавым петехиям и некрозам и даже первичному раку печени.
Споры плесени опасны для аллергиков
Плесень растет на отмершей органике, которая является для нее отличной средой. Прогуливаясь по парковым аллеям, мы часто видим пятна плесени на опавших, влажных листьях. Достаточно порыва ветра, чтобы микроскопические споры поднялись в воздух. Попадая в организм аллергика, они могут вызвать приступ астмы или аллергический грибковый синусит.
Распознать аллергию на грибные аллергены очень сложно. Кожные пробы или специфические антитела IgE не всегда надежны. Нам уже известно более 250 видов высокоаллергенных грибов, причем различные продукты их жизнедеятельности, не только споры, вызывают аллергию. При таком количестве аллергенов найти виновника сложно.
Кроме того, симптомы аллергии проявляются медленно и часто напоминают грипп. Поэтому их легко спутать с обычной вирусной инфекцией. Поскольку диагностика этого типа аллергии затруднена, большинство аллергологов не рекомендуют проводить десенсибилизацию с помощью конкретных вакцин.
Лучший совет — избегать прогулок в сырых местах, где легко встретить споры плесени, опасные для аллергиков.
Незваные гости
Поскольку плесень обладает превосходной ферментной системой, она может питаться веществами, несъедобными для других организмов, даже некоторыми пластиками. Вот почему плесень часто является жильцами наших домов. Особенно те, которые проветриваются редко, с неисправной вентиляцией, слишком тесными окнами и искусственными коврами на стенах и полу.
Если мы замечаем пятна на стенах, а затем в этих местах появляются оливковые, коричневые или черные точки, которые постепенно образуют пятна все большего и большего размера – это верный признак того, что в нашем помещении появилась плесень. Каждое из этих пятен представляет собой колонию какого-то грибка, постоянно производящего миллионы аллергенных спор.
Мицелий часто растет в старых деревянных элементах домов (например, оконных рамах), в беседках и дачных домиках, в стопках газет или книг, хранящихся в сырых подвалах, в стыках сырых ванных комнат и даже в невысушенных тряпках для пола.
Вы можете победить их
К счастью, мы не бессильны против плесени дома. Что мы можем сделать, чтобы их избежать?
<ул>Некоторые штаммы плесени не производят микотоксины. Их используют, например, для производства пенициллина или для осветления соков и пива. Они также идеально подходят для производства некоторых сыров. Например, в сыре «Рокпол» растут зародыши плесени, образующие сине-зеленые прожилки. В свою очередь, сыры, такие как бри, покрываются плесенью, что вызывает постепенное созревание от поверхности к глубине их массы. Голубой сыр не имеет никакой ценности для здоровья. Они сделаны только для вкуса.
ежемесячный «Здоровье»
