Оглавление
- Тибетский гриб (кефирный гриб, тибетские кефирные зерна) может снизить уровень холестерина
- Тибетский гриб (кефирный гриб, кефирные зерна) – может укрепить иммунитет
- Тибетский гриб (кефирный гриб, кефирные зерна) – потенциальный анти- воспалительные свойства
- Тибетский гриб (кефирный гриб, кефирные зерна) – потенциальные противораковые свойства
- Тибетский гриб (кефирный гриб) , кефирные крупы) улучшает работу желудка
Тибетский гриб (кефирный гриб, зерна тибетского кефира) — бактериальные культуры, используемые для сквашивания молоко. Тибетский гриб – это симбиотический комплекс микроорганизмов определенного состава (SCOBY – Symbiotic Cultures of Bacteria and Deasts), который ведет себя как один организм. Зерна тибетского кефира имеют вид зерен диаметром от 0,3 до 2 см, неправильной формы, цвета от белого до слегка желтого и характерного запаха. Они похожи на соцветия цветной капусты. После их соединения с молоком и процесса ферментации создается тибетский кефир, свойства и целебное воздействие которого на протяжении тысячелетий ценились тибетскими монахами и другими людьми.
<блок-цитата>Существует два источника кефира — Кавказ и Тибет8. Несмотря на то, что они принадлежат к одному семейству, из них делают два разных кефирных напитка, немного отличающихся по составу и свойствам.
Существует в основном два источника кефирных зерен — Кавказ и Тибет.¹ Тибетские и кавказские кефирные зерна принадлежат к одному и тому же семейству², но представляют собой две разные бактериальные культуры. Зерна тибетского кефира — это закваски (бактериальные) культуры, уникальные для Тибета и Китая.¹ Из них готовят тибетский кефир — напиток, аналогичный традиционному кефиру (изготавливаемому из зерен кавказского кефира). ³Тибетский кефир — это кисломолочное молоко с использованием особых кефирных зерен — тибетских², а не кавказских. Подобные кефирные напитки были найдены и в других регионах мира, например, на Тайване, в России (сделанный из кавказских кефирных зерен - так же, как и польский кефир), Турции, Бразилии, Аргентине, Корее, Германии, Ирландии, Португалии и Франции.²
Тибетский гриб незначительно отличается по составу, а значит - и по свойствам, от других кефирных зерен.4Большая часть тибетского гриба (более 50%) состоит из молочнокислых кислые бактерии (в основном Lactobacillus и Lactococcus), дрожжи и уксуснокислые бактерии.1, 4 Стоит знать, что состав микроорганизмов может меняться в зависимости от происхождения (в зависимости от региона Китая, где был получен гриб), среды, используемой в процессе ферментации, и методов выращивания культуры.
Тибетский гриб (кефирный гриб, тибетские кефирные зерна) может снизить уровень холестерина
Пробиотики, содержащиеся в тибетском грибе, способны снизить уровень холестерина, как доказали китайские ученые из Второй больницы Цзилиньского университета5. 4-недельное исследование трех изолятов Lactobacillus было выбрано на крысах, обозначенных как Lactobacillus acidophilusLA15, Lactobacillus plantarumB23 иLactobacillus kefiri. Д17. Грызуны, которые на протяжении всего эксперимента находились на диете с высоким содержанием холестерина, были разделены на четыре группы. Первый не получил изолят, второй получил изолят LA15, третий - B23, четвертый - D17. Уровни общего холестерина, триглицеридов и липопротеинов низкой плотности в сыворотке значительно снизились у крыс, которым давали пробиотики (в отличие от крыс, которые их не получали). Одна из теорий, объясняющих антихолестериновое действие тибетского гриба, гласит, что содержащиеся в нем микроорганизмы вырабатывают фермент, расщепляющий холестерин. Другое соединение, обнаруженное в тибетских грибах, — экзополисахариды (ЭПС) — также обладает свойствами снижения уровня холестерина6
Тибетский гриб (кефир) – где купить? Какова цена?
Тибетский гриб можно купить в интернет-магазинах или на интернет-аукционах (цена варьируется от 5 до 20 злотых) или у друзей, которые вырастили гриб - он быстро растет, поэтому им можно поделиться.
Тибетский гриб (кефирный гриб, кефирные зерна) - может укрепить иммунитет
Экзополисахариды (ЭПС) также стимулируют работу иммунной системы, в том числе: путем размножения лимфоцитов, активации макрофагов и выработки цитокинов (т. е. клеток иммунной системы). Исследование выявило более высокие концентрации антител в крови животных, которым вводили тибетский гриб, чем в контрольной группе.
Тибетский гриб (кефирный гриб, кефирные зерна) – потенциальные противовоспалительные свойства
Тибетский гриб также обладает сильным противовоспалительным действием, что доказали бразильские ученые из Университета Альфенас³. Они провели исследование на крысах, чьи лапы были воспалены веществами под названием каррагинан и декстран. В экспериментах использовались суспензии тибетских грибов после 24-часового брожения и механически измельченные кефирные зерна. Результаты показали, что суспензия тибетского гриба подавляла воспалительный процесс на 43%. Отек лап у крыс значительно уменьшился. Отек, вызванный каррагинаном, подавлялся на 62%. в течение 3 часов. Отек, вызванный декстраном, полностью исчезал через 1 час.
Тибетский гриб – вредность, побочные эффекты
Кефир считается безопасным напитком, однако может случиться так, что у кого-то имеется повышенная чувствительность к его отдельным ингредиентам. Если после употребления кефира вы испытываете дискомфорт, не употребляйте его и обратитесь к врачу. Из-за содержания в тибетском кефире бактерий и дрожжей людям, являющимся носителями вируса ВИЧ, и людям с ослабленной иммунной системой следует проявлять особую осторожность. При его производстве в неподходящих условиях (особенно в домашних условиях, где сложно соблюдать стерильность) напиток может быть заражен болезнетворными грибками, опасными особенно для людей с ослабленным иммунитетом.
Рекомендуемая статья:
Тибетский гриб (кефирный гриб, кефирные зерна) – потенциальные противораковые свойства
Зерна тибетского кефира обладают потенциальными противораковыми свойствами, - утверждают китайские ученые из Чжэцзянского университета в "International Dairy Journal".7 Они исследовали (in vitro) влияние фракций тибетского кефира на клетку. линия рак желудка человека SGC7901. Наблюдалось значительное ингибирование пролиферации раковых клеток.
Напиток на основе тибетского гриба является отличным пробиотиком — источником микроорганизмов, поддерживающих развитие правильной микрофлоры организма и препятствующих развитию болезнетворных бактерий. Улучшает аппетит и пищеварение, естественным образом дезинфицируя пищеварительную систему.
Рекомендуемая статья:
Тибетский гриб – противопоказания
<ул>Библиография:
<р>1. Оптимизация условий культивирования зерен тибетского кефира с помощью методологии поверхности отклика, http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1877705812018644 <р>2. Тонкая структура зерен тибетского кефира и их дрожжевое распределение, разнообразие и сдвиг, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4076316/#pone.0101387-Farnworth1 <р>3. Исследование противовоспалительной активности тибетского гриба, симбиотической культуры бактерий и грибов, инкапсулированной в полисахаридную матрицу., https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12526861 <р>4. Молочный кефир: состав, микробные культуры, биологическая активность и сопутствующие продукты, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4626640/ <р>5. Пробиотические свойства штаммов Lactobacillus, выделенных из зерен тибетского кефира, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23894554 <р>6. Химические и физические характеристики и антиоксидантная активность экзополисахарида, вырабатываемого тибетскими кефирными зернами во время ферментации молока, http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694614002106 <р>7. Индукция апоптоза клеток рака желудка SGC7901 in vitro бесклеточной фракцией тибетского кефира, http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694612002658?via%3Dihub <р>8. Характеристика Lactobacillus plantarum Lp27, выделенной из зерен тибетского кефира: потенциальной пробиотической бактерии с эффектом снижения уровня холестерина, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23498003Рекомендуемая статья:
