ВОДНЫЙ КЕФИР (кристаллы/японские водоросли) - свойства и применение

Оглавление

1. Водный кефир – свойства и применение
2. < >Водный кефир не для всех! Противопоказания к применению

Водный кефир — это напиток, полученный из комбинации воды, сахара и зерен водного кефира, которые представляют собой симбиотическое сообщество бактерий и дрожжей — SCOBY (Симбиотические культуры бактерий и дрожжей). Известно, что эти зерна имеют форму мелких белых полупрозрачных гранул, которые быстро растут при регулярном «кормлении» и известны под названиями: кристаллы или японские кристаллы, тибетский жемчуг, японские водоросли. или морские водоросли. Несмотря на название, эти микроорганизмы не имеют ничего общего с известными морскими водорослями. Родом они тоже не из Японии, а, вероятно, из Мексики, где, по некоторым данным, развиваются у некоторых видов кактусов. Их там называют тиби или тибикос. Зёрна водного кефира внешне напоминают традиционный кефир — древнюю бактериальную культуру с Кавказских гор, используемую для сквашивания молока. Однако они не связаны напрямую. Это две совершенно разные культуры.

Водный кефир – полезные свойства и применение

Водный кефир относится к группе кисломолочных продуктов, положительно влияющих на пищеварительную систему. Они также помогают укрепить иммунитет у здоровых людей и улучшить общее самочувствие. Он включает в себя, среди прочего: сахара, алкоголь (его содержание зависит от количества добавленного сахара) и витамины группы B. Однако самым важным ингредиентом водного кефира являются пробиотики.

Пробиотики – это живые бактерии, необходимые для правильного функционирования пищеварительной системы. Они подавляют рост некоторых патогенных микроорганизмов (бактерий, грибов, вирусов) в пищеварительном тракте и регулируют функцию кишечника. Водный кефир можно использовать для восстановления естественной микрофлоры кишечника (например, после антибиотикотерапии, диареи), а также для поддержки процессов пищеварения. Также было доказано, что пробиотики облегчают симптомы непереносимости лактозы, присутствующие в пище.

Кроме того, пробиотики выводят из организма токсичные вещества. Водный кефир также улучшает усвоение минералов и витаминов (в процессе ферментации пища предварительно переваривается, благодаря чему питательные вещества становятся более усваиваемыми).

Водный кефир повышает иммунитет организма. Бактерии, вырабатывающие молочную кислоту (а они содержатся в водном кефире), повышают активность клеток иммунной системы.

Целебные свойства водного кефира научно не доказаны, однако он считается чрезвычайно эффективным пробиотиком. Однако, несмотря на множество положительных свойств, его рекомендуют не всем.

Водный кефир не для всех! Противопоказания к применению

1) Людям с иммунодефицитами: Людям пожилого возраста, онкологическим больным, инфицированным вирусом ВИЧ и другим больным с иммунодефицитами нельзя употреблять водно-кефирные напитки, произведенные в неподходящих условиях ( особенно в домашних хозяйствах, где сложно соблюдать стерильность), поскольку напиток может быть заражен патогенными грибами, например аспергиллами, которые выделяют токсины, которые могут быть особенно опасны для людей с иммунодефицитами.

2) Люди, страдающие микозом

Диета, богатая углеводами, может ускорить развитие и увеличить популяцию Candida albicans - дрожжи, ответственные за микоз. Поэтому людям, борющимся с этим заболеванием, следует ограничить употребление углеводных продуктов, в том числе некоторых видов ферментированных продуктов, например, напитка из водного кефира.

2) Люди с диабетом

Напиток на основе японских кристаллов содержит сахар, хотя и в небольших количествах, поэтому его нельзя употреблять людям, страдающим диабетом. Кроме того, его не следует пить диабетикам из-за содержания алкоголя, который, помимо прочего, может вмешиваться в действие введенного инсулина и противодиабетических препаратов.

4) Дети

Из-за содержания алкоголя водный кефир нельзя давать детям.

Составлено на основе книги «Искусство брожения», изданной издательством «Виванте».