Оглавление
- Откуда берутся микотоксины?
- Как может произойти отравление микотоксинами?
- Какие продукты питания могут содержать микотоксины?
- Микотоксикоз – симптомы заражения
- Микотоксикоз - лечение
Микотоксикоз — острое или хроническое отравление организма, вызванное микотоксинами – токсичными метаболитами некоторых видов плесени. Они мутагены (могут вызывать генетические мутации), тератогенны (могут вызывать дефекты плода) и, вероятно, канцерогенны. Отравление микотоксинами может привести к развитию многих заболеваний, а в крайних случаях даже к летальному исходу.
Ученые уже выделили более 400 митотоксинов. Самый известный — патулин, который содержится в помятых фруктах. Другие распространенные микотоксины включают: афлатоксины, охратоксин А, зеараленон, трихотецены и фумонизины.
Откуда берутся микотоксины?
Грибки, обычно называемые плесенью, растут, когда воздух достаточно влажный. Затем в процессе вторичного метаболизма они вырабатывают ядовитые микотоксины. Выделяя эти вредные вещества, они защищаются от «конкуренции» со стороны других видов грибов или бактерий. Это их способ защитить свою территорию.
Как может произойти отравление микотоксинами?
Токсины, вызывающие микотоксикоз, широко распространены в окружающей среде. Их можно обнаружить во влажных жилых домах (ищите их, в том числе, под обоями и коврами), особенно в районах после наводнений. Они также могут развиваться в домах, утепленных стекловатой. Стоит знать, что их распространению способствуют системы кондиционирования и увлажнения воздуха. Тогда контакт с ними происходит через органы дыхания и кожу. Однако отравление микотоксинами обычно происходит после употребления в пищу зараженной ими пищи.
<блок-цитата>Плесень часто развивается внутри плода, на семенах, тогда как сам плод снаружи выглядит здоровым. Иногда такие плоды отправляют с патулином на переработку на соки и джемы.
Какие пищевые продукты могут содержать микотоксины?
Они могут встречаться в таких продуктах, как арахис, кукуруза и продуктах, изготовленных из этого зерна, зерновых культурах, обработанных крупах ( мука, хлеб), вино и пиво. Отравление может также возникнуть после употребления в пищу зараженных овощей, орехов и других семян масличных культур, бобовых, фруктов (и продуктов из них, например джемов) и специй. . Мясо, молоко (и молочные продукты) и яйца зараженных животных также могут представлять серьезную угрозу здоровью человека.
<блок-цитата>Отрезание кусочка помятого фрукта (например, яблока) не поможет избавиться от плесени. Микотоксины присутствуют в целом фрукте, поэтому его лучше выбросить
Например, в 2004 году в Кении 123 человека умерли и примерно 200 потребовалось лечение в результате употребления в пищу зерна кукурузы, загрязненного афлатоксином. Заражение кукурузы произошло из-за слишком длительного хранения влажного зерна (на влажном зерне развился токсинообразующий гриб, что привело к накоплению микотоксина). Проблема микотоксинов затрагивает также жителей Южной Америки и Индии. Все из-за примитивных условий сбора и хранения урожая, а также высокой влажности, высокой температуры и низкого уровня сельскохозяйственного образования.
Микотоксикоз – симптомы заражения
Наиболее распространенными симптомами микотоксикоза являются:
<ул>Микотоксины могут привести не только к отравлению, но и к развитию аллергии, заболеваний органов дыхания, печени, язв и кровотечения в кишечнике. Микотоксины также оказывают неблагоприятное воздействие на нервную систему.
Микотоксикоз - лечение
При пищевом отравлении можно ввести лечебный уголь (активированный), который способствует выведению многих токсинов и уменьшению раздражения слизистых оболочек, и тогда следует обратиться к врачу.
Совет эксперта
Как избежать заражения микотоксинами?
1) Нельзя вырезать на поврежденных плодах гнилые места, а остальное есть. Такой фрукт только кажется полезным. На самом деле все это дело заражено токсинами (они есть даже в семенах). Также не следует использовать ложку для удаления плесени, которая находится на верхнем слое йогурта или джема, ведь вся упаковка, вероятно, уже покрыта ею. Стоит знать, что не вся плесень белая. Например, грибы Aspergillus flavus, встречающиеся в основном на хлебе, характеризуются теплым желтым цветом. 2) Прикасаться к пищевым продуктам следует только чистыми руками. 3) Из-за насыщения воздуха попадания спор гриба не следует ставить еду прямо на стол. Лучше всего использовать чистые тарелки и разделочные доски.4)Продукты, купленные в магазине, следует как можно скорее поместить в холодильник.5) Плесень, которая находится под обоями, ковровым покрытием или в углу ванну следует убрать как можно скорее. Чтобы она не развилась снова, следует часто проветривать квартиру.
