Оглавление
- Ольшувка – где и когда растет? Как выглядит?
- Гриб Ольха ядовита даже после приготовления!
- Гриб Ольха (изогнутый гриб) – симптомы отравления
- Ольховый шафран можно спутать с шафраном съедобным!
Ольховый гриб (Paxillus involutus) — разговорный термин, обозначающий involutus – гриб, который может привести к смертельному отравлению. Однако до конца 1980-х годов ольховый гриб считался съедобным после того, как его несколько раз отварили с удалением воды (информация о съедобности приготовленных коровьих грибов до сих пор содержится в энциклопедии PWN, опубликованной в 1984 году).
Однако последние исследования ясно показывают, что гриб ольха ядовитый. Длительное употребление этих грибов (в течение многих лет) может привести к распаду эритроцитов и даже смерти. Гриб еще более опасен, поскольку у многих людей он не вызывает симптомов отравления, что укрепляет уверенность грибников в его безвредности.
Olszowka-krowiak-podwiniety-где и когда он растет? Как это выглядит?
Плодоносящее растение ольха плодоносит с июля до конца октября и ноября во влажных лиственных или хвойных лесах, торфяниках и зарослях. Иногда его можно встретить в старых парках, чаще всего под ольхами (отсюда и народное название гриба) или березами.
Шляпка ольхи, диаметр которой колеблется от 5 до 10 см, округлая, вначале выпуклая, а позже вогнутая. Отличительной особенностью молодых плодовых тел являются сильно закрученные края шляпки, которые могут быть покрыты светлыми нежными волосками (это густые, спутанные волоски).
В старых примерах края шляпы тоже завернуты, но чуть меньше. Шляпка хохлатой коровьей птицы может быть разного цвета: желтого, бежевого или красно-коричневого, а иногда и серо-коричневого или оливкового.
Под шляпкой расположены жабры оливково-коричневого или бежево-коричневого цвета. Они спускаются по стержню, короткому (3-5 см), цилиндрическому, коренастому и суженному у основания.
Обычно это цвет шляпы или чуть светлее. В свою очередь мякоть ольхи желтая, желтовато-белая или бледно-охристая, а при повреждении становится красно-коричневой. Еще одной характерной особенностью является то, что вначале он твердый, а затем становится мягким.
Читайте также: Австралийский гриб (дьявольские пальцы) – съедобный ли гриб?
Ольховый гриб ядовит даже после приготовления!
Ольха наиболее ядовита в сыром виде. Особую опасность представляют старые, перезревшие и сильно размокшие грибы. Принято считать, что варка ольхи снижает ее ядовитые свойства.
Поэтому многие коллекционеры считают их съедобными. Однако это миф и отравление может произойти, несмотря на многократное кипячение и заливание отвара.
Ольшувка (olszowka-krowiak-podwiniety-symptoms-poisoning)>
Ольха, благодаря токсичному содержанию мускарин, может нарушать работу нервной системы и вызывать так называемую мускариновые симптомы: потливость, слюнотечение, слезотечение, сужение зрачков, замедление сердечного ритма и нарушение дыхания. Симптомы отравления мускарином появляются вскоре после употребления гриба (до 2-3 часов). Однако они встречаются крайне редко.
Симптомы, вызванные инволютином - другим токсичным веществом, содержащимся в ягодах ольхи, - проявляются гораздо чаще. Прежде всего, это приводит к кратковременным проблемам с желудком, таким как боли в животе, тошнота, рвота, диарея.
Затем это способствует развитию гемолитического синдрома, т.е. распада эритроцитов, что дает симптомы анемии, сходные с лейкемическим синдромом, включая гемоглобинурию (большие количества гемоглобина, выделяющегося из распадающихся эритроцитов), и острая почечная недостаточность. Более того, токсин поражает и печень.
Этот процесс является результатом аллергической реакции организма – инволютин – антигенный белок. Это означает, что у вас не сразу возникает аллергия на них. Эта специфическая аллергия начинается после первого употребления в пищу ольховых орехов.
Затем инволютин вызывает выработку антител против собственных клеток крови. Затем, когда вы употребляете этот гриб, ваша иммунная система бурно реагирует (поскольку в организме уже есть на него аллергия).
Антитела начинают атаковать эритроциты, вызывая их разрушение. Поэтому симптомы отравления ольхой могут появиться через несколько-десяток (даже 10-15!) лет, поскольку яд накапливается в организме и отравляет организм медленно. Время возникновения симптомов отравления зависит от порога чувствительности организма к инволютину.
У некоторых людей отравление может наступить после второго-третьего употребления гриба, у других — только после десятого подряд.
Ольшувку можно спутать со съедобным шафраном!
Ольховый шафран можно спутать со съедобным шафраном. Оба гриба имеют схожие цвета и вогнутую шляпку с загнутыми краями, укрепленную на невысокой ножке. Однако, в отличие от шафрана обыкновенного, ольха не выделяет оранжевое молочко, которое при поражении грибом становится зеленым. Это уникальная особенность красного шафрана.
Однако в случае сомнений обратитесь в Санитарно-эпидемиологическую станцию, которая расположена ближе всего к вашему месту жительства. Бесплатные консультации по видам грибов дают грибные специалисты Санитарно-эпидемиологической станции.
