Оглавление
Удивительно, какие странные вещи люди пробуют на вкус: гнилые яйца (Китай), жареные насекомые и пауки (Таиланд), плесневелый сыр (Франция), утята (Филиппины), новорожденные мыши (Корея), овечьи мозги (Шотландия). Поляки шокируют и другие народы, например, поедая свиную кровь с крупой (кровяную колбасу). Кажется поэтому, что то, что мы попробуем, будет одним из самых личных и выразительных переживаний, и здесь не может быть никаких иллюзий или искажений: мы точно знаем, что хотим съесть. Однако реальность гораздо сложнее и во вкусовых ощущениях возможны весьма странные иллюзии.
Рекомендуем: Вкус во рту – металлический, сладкий, странный – что это значит?
Почему нам не все нравится?
Ощущение вкуса зависит от многих факторов: например, в жаркие дни мы добавляем в блюда больше соли (часто неосознанно), потому что организм теряет соль, когда мы потеем. В жаркие дни мы также предпочитаем прохладные и снижающие температуру блюда, например фрукты или салаты. Вообще говоря, нам нравятся продукты, содержащие ингредиенты, которых не хватает нашему организму (именно здесь организм дает нам понять, что ему что-то нужно), и если мы едим или пьем что-то в избытке, мы какое-то время будем избегать этого – так здорово питается. кузовные работы. Самый яркий пример — отвращение к алкоголю, которое здоровый человек испытывает на следующий день после употребления алкоголя.
Также у нас есть вкусовые предпочтения, заложенные эволюцией: мы любим сладкое и жирное, потому что они содержат много калорий, а предпочтения к калорийным продуктам мы унаследовали от наших предков. Раньше такой вкус был полезен для выживания. Точно так же то, к чему мы испытываем отвращение, отчасти является наследием наших предков-обезьян: представители нашего вида научились избегать всего, что увеличивает риск заболеть или заразиться. Именно поэтому мы с отвращением смотрим на все выделения тела, избегаем запаха фекалий, мочи, гниющих и испорченных продуктов и т. д.
На наш вкус также влияют кулинарные привычки данного сообщества и личный опыт. В нашей культуре, например, зимой мы любим есть супы, которые согревают тело. Некоторые люди используют больше перца, потому что он также заставляет их чувствовать себя теплее. Мы также будем относиться к тому, что научились есть до 3 лет, как к «нормальной пище». До 2-3 лет большинство детей еще не испытывают отвращения и съедают большую часть того, что дают. их родители.
Вкусовые предпочтения передаются из поколения в поколение
В некоторых частях мира потребляются продукты, которые в других считаются странными или ужасными. Если мы научились есть что-то в детстве, то, когда станем старше, мы, вероятно, будем есть это без отвращения, и сообщение о том, что это «нормальная еда», дойдет до наших детей. Так из поколения в поколение передаются вкусовые предпочтения, характерные для конкретной культуры.
Чувству вкуса можно придать форму
Все эти факторы формируют наши кулинарные предпочтения. Однако можно убедить человека, что ему нравится то, что ему никогда по-настоящему не нравилось! Вот доказательства. В одном эксперименте людей попросили заполнить «вкусовую анкету», чтобы оценить вкус различных продуктов. Исследователи проанализировали результаты и на их основе «воссоздали» прошлый кулинарный опыт, а затем сообщили о них испытуемым. Кто-то узнал, что в детстве отравился яйцами, а кто-то огурцами.
На самом деле вся эта информация была сфабрикована, поскольку экспериментаторы задавались вопросом, можно ли изменить вкус человека, сообщив ему, что он когда-то перенес отравление определенным продуктом. Но способна ли такая ложная память изменить вкусовые предпочтения? Оказалось, что да – эффектом внедрения ложного убеждения стало изменение вкусовых предпочтений испытуемых! Даже через 4 месяца после окончания эксперимента люди старались избегать яиц и огурцов, но не отравлялись этими продуктами (о чем исследователи знали из других источников). Кроме того, испытуемые гораздо хуже оценивали вкус этих блюд, если у них не было другого выбора, кроме как попробовать их (в ходе другого эксперимента).
Похоже, что имплантированные ложные убеждения о том, что нам вредно или невкусно, становятся отчасти правдой — мы фактически начинаем избегать определенных продуктов и они нам перестают нравиться. К счастью, подобным образом можно вызвать положительные кулинарные воспоминания. Если испытуемым сообщить, что в детстве они любили, например, спаржу, то выяснилось, что через некоторое время после эксперимента они потребляли ее гораздо больше, чем люди из контрольной группы, которые разве такие убеждения не были имплантированы.
Означает ли это, что мы можем изменить вкусовые предпочтения людей? Именно это показывают эксперименты. Возможно, это важно для родителей: если они расскажут детям, что когда-то чем-то отравились, что определенный продукт им противен, дети, вероятно, тоже будут его избегать.
Отвращение к вкусам, закодированное в подсознании
На наш личный кулинарный вкус также влияют случайные события: например, если кто-то однажды отравился квашеной капустой, он будет смотреть на это с отвращением в течение многих лет, даже если сознательно не помнит факт отравления. Наше тело очень точно, быстро и надолго кодирует связи между вкусом еды и пищевым отравлением, и даже если эта информация недоступна сознанию, она вызывает определенные эмоции (например, отвращение).
Людям можно имплантировать искусственные воспоминания, касающиеся не только вкусовых предпочтений. Условие: они должны быть обеспечены надежно. Каждый из нас носит в своем сознании такие искусственные воспоминания. Мозг не может отличить их от настоящих.
